烹饪大师会诊 食堂“大锅菜”

　　家庭自制蛋糕简单做法本报讯 日前，在“首届大锅菜创新与发展论坛”上，与会的多家五星级酒店大厨和团餐企业联合“会诊”食堂大锅菜，提议通过改进味道的方式实现食堂的节能减排。

　　很多在大学、机关食堂吃饭的人常常抱怨，食堂的“大锅菜”难以下咽。中国烹饪大师李建国表示，食堂的大锅菜应该达到科学配餐、营养配餐美食做法，对传统菜品进行定性、量化研究。

　　北京饭店行政总厨郑秀生介绍，食堂做饭应该照顾到荤素搭配，绝不能像部分餐馆一样使用“一滴香”等添加剂。食堂可以按照标准先配出料汁，再直接往菜上一浇，大锅菜的味道就能得到基本的保证。